米麹のレシピ～塩麹、醤油麹
麹で作る調味料を2つご紹介します
混ぜて時間を置くだけでまろやかな万能調味料ができます
塩こうじの作り方
・麹 100ｇ
・塩 35ｇ（麹に対して35％）
・水 適量（ひたひた）うちでは湯冷ましを使っています
材料を全て混ぜ、常温で10-20日置く、毎日かき混ぜる
蓋は完全に閉めないで少しあけておく
途中で水が減ってきたらひたひたまで足す
トロッとして粒々の粉っぽさがなくなれば完成、冷蔵庫で保管
醤油麹の作り方
・麹 150ｇ
・醤油 150ｇ（ひたひた）
材料を全て混ぜ、常温で7-20日置く、毎日かき混ぜる
途中で醤油が減ってきたらひたひたまで足す
トロッとして粒々の粉っぽさがなくなれば完成、冷蔵庫で3カ月保存可
容器は熱湯消毒や水を入れてレンジでチンするなどして
雑菌を減らしておくと安心です
旨み成分たっぷりの調味料になります
お肉やお魚を漬け込んでもおいしいです
卵かけご飯に醤油麹、たまりません
山田農園のコシヒカリの米麹は冬季限定販売です
山田農園のコシヒカリは、エコファーマー認定を受けて
化学肥料・化学農薬に頼らずに作った特別栽培米です
蒜山高原の寒暖差と夏でも冷たい旭川の源流水がおいしいお米をはぐくみます
そのコシヒカリを地元の130年以上続く味噌屋さんで麹に仕込んでもらいました
手作りの甘酒や塩こうじは格別なおいしさ
ぜひご家庭でも手作りのおいしさを楽しんでください
「分子栄養学」×「脳科学」×「ピラティス」
体質だから仕方ないとあきらめている体調不良でも自分で変えられます
変わりたいと思ったら食事と生活習慣と思考を少し変えてみる
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山田栄子
臨床分子栄養医学研究会認定カウンセラー
PNTトレーナー
ピラティスインストラクター
ジュニア野菜ソムリエ
