味噌仕込み
今朝は冷え込みました！
マイナス7度くらいでしょうか。
昨日は雪で外の農作業ができないので、味噌を仕込みました。
麹は山田農園のコシヒカリを地元の味噌屋さんで麹に醸してしてもらっています。
お手伝いに来てくれる国内外のWWOOFさんやアルバイトさんの賄いご飯の分も仕込むので50㎏ほどです。
味噌の材料と作り方はとってもシンプル。山田農園の味噌は中辛で以下の割合を2回仕込みます。
「山田農園の味噌の材料」
・大豆5㎏
・麹7.5㎏
・塩3㎏
「山田農園の味噌の作り方」
1、前の晩に大豆を洗い、3倍以上の水につけておく（3倍くらいに膨らむので、水から豆が出ないようにたっぷりの水で）
2、水から大豆を3時間ほどゆでる。灰汁を取り、豆が湯から出ないように差し湯をする
3、茹でている間に、麹をほぐし、塩とよく混ぜておく
4、大豆が指で簡単につぶせるくらい柔らかく煮えたら、大豆をつぶす。（山田農園では餅つき機の羽根を味噌羽根に変えてつぶしています）
5、3と4をよく混ぜ、ハンバーグのように空気を抜きながら、樽にたたきつけるように詰めていく
6、しっかり空気を抜くように押し込んで平らにならし、表面に塩を振って、中ふたと重しをし、蔵（温度変化の少ない所）で1年寝かす
味噌の大豆を茹でる
麹と塩をよく混ぜる
大豆、麹、塩を混ぜる
樽に詰めて空気を抜く
味噌汁だけでなく、野菜炒め、マヨネーズと混ぜてスティック野菜につけたり、魚やお肉を漬け込んだり、毎日食べている味噌です。雪の下人参に味噌だけつけて食べるのもこの時期の楽しみです。
