うどな（やぶうど）の白和え
春の楽しみ「山菜」
「うどな」は中国地方の一部でだけ食べられている山菜
別名「やぶうど」
正式名称は「はなうど」
その新芽を食べます
爽やかな清涼感のある香りが特徴です
うど、という名の通り
別の山菜の「うど」と香りが少し似ていますが
実は全く別の植物なんです
「うどな」はセリ科ハナウド属
「うど」はウコギ科
蒜山ではポピュラーな「うどな」ですが
山菜好きな新潟の母はも知らなくて
一度送ったら
「こっちにも生えてるわ、食べれるのねー」
って言ってました
うどなの食べ方は、
・おひたし
・和え物
・天ぷら
・汁の具
ほとんど灰汁もなく、調理しやすい山菜です。
イチオシは「白和え」と「混ぜご飯」
今日は超簡単白和えのレシピをご紹介します
1，木綿豆腐150gはキッチンペーパーで包み、お皿で挟んで水を切る。
2，うどな50ｇを沸騰した湯に入れて1分茹で、冷水に取り絞り、刻む。
3，砂糖小さじ1、醤油小さじ1、塩小さじ1/4、かつお粉大さじ1を良く混ぜ、うどなも加え和える。水切りした豆腐をざるでこしながら加え和えたら完成。
私は砂糖小さじ1を甘酒小さじ2におきかえて作ることが多いです。
うどなの混ぜご飯も絶品です！
レシピは次回載せますね。
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野菜に恋して 山田農園 蒜山高原 yamadafarm (thebase.in)
うどなは4月上旬から下旬くらいまでがシーズンです。
うどな ウドナ うど菜 ウド菜 やぶうど ヤブウド
