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ヤングコーンの肉巻き

子どもが大好きなヤングコーンの肉巻き!

青しそを一緒に巻いたら、とっても香り良く、大人も大満足な一品に♪

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「ヤングコーンの肉巻き」

フライパンで焼くだけで、香ばしい香りが食欲をそそります!

【作り方】

1)豚肉は重量の1%の塩を振っておきます。

2)ヤングコーンの先端(ひげが皮から出ている部分)を切り落とし、皮とひげをむきます。(ひげは別に料理できます)

2)まな板の上に豚肉を敷き、青しそをのせ、ヤングコーンの実をくるくる巻きます。

3)フライパンに油を敷き、中火~弱火でこんがり焼きます。

4)お肉に火が通れば完成

5)肉巻きを取り出したフライパンに、醤油、酒(みりんと水)を加えて煮詰めてソースを作り、肉まきにかけてもおいしいです。

※急ぐときは焼き目がついたら、少量の水を入れ蓋をして蒸し煮に。

豚肉の塩麹漬け(肉と肉の重量の10%の塩麹を袋に入れ揉みこんで1晩冷蔵庫)で巻くとお肉がとても柔らかいです。

ちょっと焦げやすいので、焼き目が付いたら水と蓋で蒸し煮にするのがおすすめです。

↓塩麹漬け豚肉バージョン

※切り落としたひげは茶色くなければ食べられます!

生のまま天ぷら、かき揚げ、炒め物に。5~6分茹で、サラダ、和え物に。

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青しそなしでもおいしいのですが

一度青しそで巻いたら、もう青しそなしでは巻けなくなってしまいました(笑)

肉巻きをする時に青しそがないと、畑に採りに行ってます!

 

山田農園の青しそは「芳香青しそ」というとても香りの良い品種です。

ハーブセットや野菜セットに入ることが多いです。

ヤングコーンの季節は葉物が少ない時期なので、我が家では青しそが大活躍。

薬味だけでなく、味噌汁やスープの仕上げに、漬物や和え物にも香りと彩を添えてくれます。

青しその栄養価はとても高く

小松菜と比較しても

βーカロテン3.5倍

カルシム1.3倍

マグネシウム5.8倍

ビタミン、ミネラル補給にぴったりなんです。

 

旬の野菜を組み合わせておいしく栄養摂取してみてください。

 

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特別天然記念物オオサンショウウオが住む蒜山高原で農薬や化学肥料に頼らない環境保全型農業をしている「山田農園」です。
「朝採り皮つきヤングコーン」「美肌イタリアントマト」「柿みたいに甘い雪の下人参」などこだわりの高原野菜をレシピと一緒にお届けしています。

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